Udělejte si kvašenou zeleninu, je zdravá a můžete si každý týden připravit jinou

Přepadnou vás občas chutě a máte pocit, že by vaše tělo potřebovalo něco pikantního, kyselého? Kysané zelí zrovna po ruce není a to kupované kvašené vlastně ani není to pravé ořechové, protože je sterilované, a tím pádem postrádá především vitamín C. Pravou vitamínovou bombou obohacenou o další zdraví prospěšné látky je kvašená zelenina. Připravte si ji podle návodu.

18.10.2017 - 06:30   |  
Připravte si mléčně kvašenou zeleninu. Co vše můžete nechat zkvasit včetně řepy, se dočtete v článku
Zobrazit fotogalerii (5)

Mléčně kvašenou zeleninu si můžeme připravit v jakoukoli roční dobu, protože suroviny nakoupíme kdykoli. V tom je ale právě ten problém, proč se na mléčně kvašenou zeleninu zapomíná. Zeleninu totiž koupíme celoročně a nemáme potřebu ji uskladňovat na delší dobu či jinak konzervovat, jak to dělali naši předci.

Mléčně kvašená zelenina je prospěšná pro naše zdraví

Krátkodobě kvašené zelenině se tak trochu moderně říká po anglicku pickles. Je to jednoduchá metoda, jak uchovat zeleninu a vlastně její hodnotu povýšit. Kvašení probíhá jen s pomocí přirozeně se množících bakterií mléčného kvašení a trvá jen několik dní až týden. Navíc si podle libosti můžete každý týden dopřát jinou kombinaci zeleniny podle svých chutí a podle toho, co vám bude chutnat.

Kvašení či fermentace je proces přeměny organických látek (nejčastěji sacharidů), při němž za účasti mikroorganismů a jejich enzymů vznikají látky energeticky chudší. Kvašením získávají mikroorganismy energii podobně jako dýcháním.

Nejen že si pochutnáte, ale uděláte toho i dost pro své zdraví a posílení imunity. Mléčné kvašení, jak jsme už předeslali, zeleninu obohacuje o vitamín C, enzymy, kyselinu mléčnou a laktobacily. To má samozřejmě nejen vliv na posílení organismu, ale obsah zmiňovaných látek podporuje naše trávení.

Základem je hlávkové zelí

Nejjednodušší je začít kvasit zeleninu v dávce jednoho kilogramu. Pokud se kvašení budeme věnovat i déle, vytvoříme si podle svých zkušeností nejen ideální složení zeleniny, které nás nejvíce zaujme svojí chutí, ale dáme si do oka i dávkování základních ingrediencí.

Kvašená zelenina

Nakrájte nebo nastrouhejte kilogram zeleniny. Velikost kousků je jen na vás, někdo má rád malé kousky, jiný větší. Ke kvašení použijeme klasické druhy, ale zase je to na vaší chuti a také to závisí na druhu, jak se dobře nakládá.

Doporučuje se hlávkové zelí, mrkev, ředkev, vodnice, ale i červená řepa a trocha cibule. Nic nezkazíte přidáním jemně nastrouhaného křenu. Na kilogram zeleniny budete potřebovat 10 až 15 g mořské soli. Čím více soli, tím je zelenina potom kyselejší. Přidáme trošku drceného kmínu. Někdo přidává pár kuliček jalovce. Zeleninu před krájením či strouháním omyjeme.

Důležité je zeleninu promíchat a napěchovat

Zeleninu pak s kořením a solí důkladně promícháme v nějaké větší nádobě. Je dobré se nebát použít sílu, podobně jako když se nakládá zelí, je lepší zeleninu promačkat, pustí i více šťávy. Poté zeleninu napěchujeme do sklenic nebo do kameninové nádoby.

Důkladně ji umačkáme, abychom vymačkali vzduch. V první fázi kvašení zeleninu jen zakryjte, bude probíhat dost prudké kvašení a začne přetékat nádoba či sklenice. Proto je vhodné položit nádoby do nějaké mísy nebo na plech, aby voda netekla všude. Tato fáze trvá tak tři až pět dní při pokojové teplotě.

Ponořit zeleninu do šťávy

Když se počáteční prudké kvašení zmírní, můžeme nádoby se zeleninou přemístit na chladné místo nebo i do lednice a po chvíli, kdy dosáhne zelenina okolní teploty, obsah pevně uzavřeme. Chlad pozastaví kvašení a zelenina vydrží několik měsíců. Musí být ale stále ponořená ve své šťávě.

Kvašenou zeleninu nejlépe naše tělo využije, když ji budete jíst pravidelně po menších porcích, třeba jako přílohu k jídlům.

Klíčová slova:

Přidat komentář

Pro vkládání komentářů se prosím přihlašte nebo zaregistrujte.

Výhody registrace:
Při registraci si můžete zvolit unikátní přezdívku a pod ní psát příspěvky. Tuto přezdívku vám nikdo nebude moci vzít. Registrace bude do budoucna jeden z našich nástrojů k udržení diskusí v přijatelných mezích.

Při registraci si můžete zvolit unikátní přezdívku a pod ní psát příspěvky. Tuto přezdívku vám v budoucnu nikdo nebude moci vzít. Zároveň registrací dáváte souhlas se zasíláním informací a nabídek tykajících se webu Čtidoma.cz nebo jeho provozovatele či obchodních partnerů.

Redakce si ponechává právo jakýkoli nevhodný příspěvek smazat bez udání důvodu.